酒厂参观实习报告
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酒厂参观实习报告
一、实习时间：8 2008 年 年 9 9 月 月 7 17 日
?二、实习地点：石家庄酒厂 ?三、指导教师：张桂康明丽 ?四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
?五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998 年、1999 年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。
?1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
?近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
?六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。
?该厂的品牌酒：
?1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。
?2.赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双
防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986 年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
?3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979 年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。
?白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒； ?按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； ?按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲； ?按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。
?白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。
?高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。
?以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽，1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。
?其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。
?之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。
?最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类
别的酒。缸重 600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。
?高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。
?七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石
细节描写突出。
一气呵成，大气磅礴。
江苏今世缘酒业参观报告
一、参观时间和地点
二、参观目的和意义
了解中国传统酒文化和今世缘的企业文化 了解我国现在酿造产业机械化程度和机械的使用
将实际工业生产结合课堂理论基础，巩固并加深对酿造工艺的学习
三、今世缘企业简介
今世缘酒业股份有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡、全国文明乡镇高沟。是全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国轻工行业先进集体、中国食品工业科技进步优秀企业、推动中国酒业发展优秀企业、全国工业旅游示范点。
公司现有员工3400余人，占地面积100余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3万余吨。“国缘”是中国外交部和驻外使领馆接待用酒、中国2010年上海世博会联合国馆专用白酒 、“中国十大高端商务用酒”；“今世缘”是 “中国十大文化名酒”、“中华婚宴首选品牌”。 2008年以来，企业的综合经济效益位列中国白酒业“十强”。
四、参观内容（以时间先后为顺序）
1、新厂区参观
首先我们进行的是新厂区的参观。进入今世缘酒业股份有限公司，首先映入眼帘的是绵延的百缘墙，它有1.9公里长，由108种国际书法家书写的“缘”字组成，象征着百缘相会，体现了今世缘的“缘”文化；大门两侧各有四个红色“V”字，象征着今世缘红火的胜利，加以文化墙形似的“V”字，共有9个“V”字，意喻着今世缘能够永久胜利永久兴旺长久发展。
宽广的文化广场，意喻着今世缘人做事一言九鼎，诚信致人的9只大鼎伫立眼前，“国缘鼎”是青铜铸造，高9.5m，鼎头鼎足呈虎头的造型，鼎身刻有龙凤呈祥的纹饰，象征这国缘至尊无上的王者风范，国缘鼎的两侧各排列4只九州鼎，每只九州鼎由三只龙头托起的镂空的今世缘雕饰，呈V字形排列，寓意这今世缘的缘文化能够走向世界，走向每一位有缘的朋友。国缘鼎正后方是长100m的今世缘的企业文化愿景墙，最高处达到8.29m，有9999块陶板贴成。远观整个文化墙与国缘大鼎神似一直展翅翱翔的雄鹰，国缘鼎处在鹰头的位置，整组壁画通过一个“缘”字点缀其中，表达了今世缘能够基业长青永世发展的愿望。
在其新厂区的行政区，有着专家楼，会展中心，行政办公中心，营销中心，研发中心等分工明确的建筑区。例如，江苏省今世缘生物酿酒技术研究院，研发团队有研发人员200余人，国家级品酒师6位，省级品酒师23位，主要负责白酒前沿性的课题研究。
我们进入了江苏省今世缘生物酿酒技术研究院，研究院下辖三个中心和一个办公室，分别为固态发酵微生物与酶工程研究中心、微生物代谢产物检测中心、固态发酵生物反应器研究中心‘着重研究酿酒过程中自然发酵状态下微生物及其
代谢产物的优化与调控以及制曲与酿酒过程机械化和自动化等前瞻性技术的研究。今世缘酿酒的目标中我认为最总要的是：建立酿酒有机原料基地和对酿酒酒糟进行深入加工，实现企业的清洁生产和绿色循环经济。因为循环可持续的生产是未来工业发展的趋势，才有利于环境保护和经济发展。
2、酿酒车间参观
随后我们进行了全机械化酿酒车间的参观。进入车间，首先闻到的就是浓重的粮食发酵的酒糟香味。沿着中央的路径向前走，映入眼前的是排列有序的发酵池。将曲粉加入稻壳入窖池进行发酵，发酵时间在2个月到半年左右。
发酵完成以
后通过前上方的行车将发酵好的酒醅送入加工机械流程的第一个料斗。开始酿酒时，第一个料斗放入已经发酵好的酒醅，中间的料斗放入新粉碎好的粮食，第三个料斗里面会加入新的稻壳，全部输送到前方大的料斗进行充分的搅拌。搅拌完成后，由工艺师傅站在平台上面将充分搅拌好的酒醅均匀地撒到前方圆形的蒸桶中，通过蒸桶蒸酒醅将其中的酒气被蒸发出来，酒气通过管道输送到长方形圆筒状的冷凝机中进行冷却，酒气通过冷却转化为液体，原浆酒就是这样生产出来的。
最后，由四根管道将原浆酒流出出酒口，原浆酒的度数在70-75度之间，原酒出来后要“掐头去尾取中间”，中间的酒分为四个等级，四根管道就有四个等级不同的酒，酒通过管道输送到二楼短期的转换间中，经过各项检测后再通过管道输送到酒库中分级贮存。
之前酒醅中拌入了新的粮食与稻壳，蒸酒的过程中新的粮食与稻壳被蒸熟，这个方式便于回窖发酵的工艺；前方长方形的设备也是一个冷却机，专门针对蒸完酒的酒醅进行冷却，到20度左右的时候在前方的料斗中继续拌入曲糠老窖回窖进行发酵，这样的回窖发酵来回有四次，利用的就是高沟本地的老五甑酿酒工艺，在第五次的时候丢糟，丢糟的时候会保留三分之一的酒糟为老糟再用，即所谓的“千年酒窖万年糟”。
按照不同品质的酒选择不同的储存方法，优质酒采用地下窖藏，用白瓷铺就的酒窖可以保证酒的品质醇厚浓香；一般的酒采用地上悬空酒池贮存，同样为白瓷酒窖；较差的酒采用地上不锈钢罐藏。
3、文化展示馆
接着，我们进入了今世缘的文化展示馆，体验今世缘百年历史的酒文化和“缘”文化。文化馆的展示墙，连绵的青山，古老的酒樽，华夏五千年文明继承孕育了辉煌的中国酒文化，今世缘因缘而生，随缘而起，因缘而盛，缘分绵绵则企业长存。文化馆主要分为三个部分：酒文化厅，缘文化厅以及今世缘的发展厅。
进入到酒文化厅，首先看到的就是以“饮酒诗百篇”文明的诗仙李白。酒文化厅，介绍了中国酿酒的起源与发展，中国酒的分类（白酒，黄酒，果酒，药酒等，白酒又分清香，浓香等），中国白酒的香型等。在文化厅的展览中还有很多的酒具，在近几千年的历史长河中，文化的传承离不开酒的发展，从青铜器到陶器瓷器到今年的玻璃酒杯，酒具同样代表了中国博大精深的文化传承。文化厅正中，缩小的酿酒模拟图，像我们介绍了传统的手工作坊式的酿酒工艺，展现了我国传统劳动者的勤劳和智慧。随后，我们参观了今世缘的“缘”文化厅和发展厅。在今世缘的发展厅门前，写着一句：今世有缘 相伴永远。一页翻开的日历定格在一九九六年八月二十五日，今世缘公司建立的一天。发展厅正中是今世缘酒业有限公司全景沙盘，四壁的展台上展现的是今世缘的酒的不同品种。
4、制曲中心
然后，我们参观的是酒业的制曲中心，制曲是酿造酒的关键步骤，今世缘采取的是传统的制曲工艺，成熟的酒曲上生长有大量的微生物，微生物的代谢产物和产生的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)具有生物催化作用，将谷物中的淀粉，蛋白质等大分子物质分解，转变成糖、氨基酸等具有特殊风味并可被微生物继续分解利用，之后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，产生酒精和酒的风味物质。制曲的工艺流程主要是：原料经润粮后粉碎，加水搅拌混合均匀，后用机器压制成四方的固定形状，后入房，控制温度湿度等条件培养，得到成品曲，对成品曲进行质量检验，合格的酒曲就可以入库存储。我们参观了压曲成型的过程，并且参观了纯麦酒曲在中高温房中的培养的情况。
五、感想与收获
通过这次参观实践，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实践化，体会到了酿造的神秘和工人的辛劳工作，我们要更加珍惜他人的劳动成果，对生活保持一种感恩和敬畏。
而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路是技术的创新，创新是进步的灵魂。今世缘的壮大与他们的机械化生产和企业文化的推广是密不可分的。
唯一感到有些遗憾的是由于夏季处于生产酒的淡季，所以没有亲眼看到原浆酒的产出。不过还是要感谢企业的热情接待和细致的讲解，使我们受益匪浅。
